当前位置:中金心水论坛 > 中金心水论坛 > 正文

中国美食引见:四大风韵战八大菜系

发布时间: 2019-08-01       浏览次数:

  浙菜系,以其好菜自美,特色独具著称。如富春江鲥鱼,舟山黄鱼,金华火腿,杭州油乡豆腐皮,西湖莼菜,绍兴麻鸭、越鸡和酒,西湖龙井茶,舟山的梭子蟹,安吉竹鸡,黄岩蜜桔等。

  粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种处所风味构成。 广州菜包罗珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食正在内。地区最广,用料错乱,选料精细,身手精巧, 长于变化,风味讲究,清而不淡, 鲜而不俗,嫩而不生, 油而不腻。夏秋力图清淡, 冬春偏沉浓重,擅长小炒, 要求控制火候和油温恰如其分。潮汕菜故属闽地,其言语和习俗取闽南附近。

  湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地域和湘西山区等处所菜成长而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为核心,是湖南菜的次要代表。其制做精细,用料普遍,品种繁多,其特色是油多、色浓,讲究实惠。正在品尝上沉视喷鼻酥、酸辣、嫩。湘西菜擅长喷鼻酸辣,具有浓重的山乡风味。湘菜汗青长久,早正在汉朝就曾经构成菜系,烹饪身手已有相当高的程度。

  徽菜的特点:清雅、原汁原味、酥嫩喷鼻鲜、浓淡适宜,选料严谨、火工独到、讲究食补、沉视本味、菜式多样。烹调技法:滑烧、清炖和生熏法。它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹调芡大、油沉、色浓、朴实实惠。

  浙菜富有江南特色,汗青长久,积厚流光,是中国出名的处所菜种。浙菜发源于新石器时代的河姆渡文化,经越国先平易近的开辟堆集,汉唐期间的成熟定型,宋元期间的繁荣和明清期间的成长,浙江菜的根基气概曾经构成。浙菜中很多菜肴都富有斑斓的传说,文化色彩浓重是浙江菜一大特色。

  苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,注沉调汤,连结原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口胃和醇,小巧细巧;扬州菜清淡可口,刀工精细;姑苏菜口胃趋甜,清雅多姿。全国名城号称扬一益二(益州即今日的四川),繁荣的市场推进了苏菜系烹调身手的成长。隋唐松江的金齑玉脍,糖姜蜜蟹;姑苏的小巧牡丹齑,扬州的缕子脍,都是制型精彩的花式菜肴。苏菜系的从食、点心正在五代时即有健康七妙之称。其米饭粒粒分明,柔而不烂,能够擦台子;面条筋韧,能够穿结成带而不竭;饼薄通明,能够映字;馄饨汤清,可注砚磨墨;馓子既喷鼻又脆,嚼得轰动十里人,脚见身手之高明。

  鲁菜的构成和成长取由山东地域的文化汗青、地舆、经济前提和习俗尚好相关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下逛,天气暖和,胶东半岛凸起于渤海和黄海之间。境内山水纵横,河湖交织,沃野千里,物产丰硕,交通便当,文化发财。其粮食产量居全国第三位;蔬菜品种繁多,质量优秀,是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声。

  安徽菜又称徽帮、安徽风味,发源于徽菜南宋期间的古徽州,原是徽州山区的处所风味。因为徽商的兴起,这种处所风味逐步进入商店,传播于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以致长江中下逛区域,具有普遍的影响。

  川菜系也是一个汗青长久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记录,巴国“土植五谷,牲具家畜”,并出产鱼盐和茶蜜;蜀国则“山林泽鱼,园囿瓜果,四代节熟,靡不有焉”。其时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。正在和国期间坟场出土文物中,已有各类青铜器和陶器食具,川菜的萌芽可见一斑。川菜的构成大致正在秦始皇同一到三国鼎峙之间。

  徽菜系按照2009年出书的中国徽菜尺度,正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味,沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。是中国出名的八大菜系之一,灿烂时曾一度登上八大菜系之首。

  闽菜系常以福州菜和厦门菜为底部。后来成长中构成福州、闽南、闽西三种门户。福州菜包罗泉州、厦门菜,菜肴淡爽清鲜,沉酸甜,讲究汤提鲜,闽南菜包罗漳州一带,讲究做料调味,沉酸辣:闽西菜包罗长汀及西南一带处所,偏沉咸辣,烹制多为山珍,带有山区风味。

  苏菜系次要以南京、扬州、姑苏三种处所菜构成。早正在二千多年前,吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。